“春日春盘细生菜”，随着气温逐渐回暖，菜市场里色彩斑斓的春菜开始大量上市。它们带着春日独有的鲜嫩与清新，瞬间成为了餐桌的主角，吸引着人们纷纷尝鲜。不过，在享受这份春日限定美味的同时，有些春菜所暗藏的风险，我们也不容忽视。
瞧，嫩绿的芦笋身姿挺拔，顶端带着微微的紫色，仿佛在诉说着春天的故事。它口感脆嫩，无论是简单清炒，还是搭配虾仁等食材，都能带来独特的风味。据中国最新版食物成分表数据显示，芦笋富含多种维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。
去年春天，李女士在街边小摊买了一些芦笋，回家简单清洗后就炒着吃了。当晚，她就开始腹痛、腹泻。原来是小摊上的芦笋放置时间过长，已经开始变质，被细菌污染。李女士自行服用了一些止泻药后，症状仍未缓解，最终去医院就诊，在医生的治疗下才逐渐恢复。
食物中毒表现：正常情况下芦笋安全无毒，但如果食用了被污染或变质的芦笋，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
安全食用方法：先去掉芦笋根部较硬的部分，再用清水冲洗干净。烹饪前可将芦笋放入加了少许盐和油的沸水中焯 1-2 分钟，这样能让芦笋颜色更翠绿，口感更脆嫩，还能去除部分草酸。
应对措施：一旦出现上述症状，应立即停止食用。如果症状较轻，可以多喝温水，促进排泄，帮助身体排出有害物质。若症状严重或持续不缓解，需及时就医。
不宜食用人群：芦笋含有较多嘌呤，痛风患者不宜多吃，以免加重体内尿酸水平，诱发痛风发作。此外，芦笋性寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群也要谨慎食用。
香椿紫红色的叶片娇艳欲滴，每百克香椿含 40 毫克维生素 C，远高于许多常见蔬菜。
王大爷自己在院子里种了几棵香椿树，每年春天都盼着吃香椿。有一次，他刚摘下香椿就直接切碎炒鸡蛋，没进行焯水。吃完没多久，王大爷就感觉头晕、恶心，家人发现他嘴唇发紫，赶紧送他去医院。经诊断，王大爷是亚硝酸盐中毒，好在送医及时，经过治疗脱离了危险。
食物中毒表现：若食用了未焯水且亚硝酸盐含量超标的香椿，可能在短时间内出现头晕、乏力、胸闷、气短、恶心、呕吐等症状，严重时可导致高铁血红蛋白血症，使皮肤黏膜呈现青紫色。
安全食用方法：将香椿洗净后，整把放入沸水中焯烫，时间要足够，确保亚硝酸盐充分溶解到水中。焯烫后可根据个人喜好进行烹饪，如切碎后炒鸡蛋、拌豆腐等。
不宜食用人群：香椿属于发物，有慢性疾病，如皮肤病、哮喘等的人群不宜食用，以免诱发旧疾。此外，阴虚火旺者也应慎食，因为香椿偏温热，可能加重体内的燥热。
莴笋，作为常见的春菜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。然而，莴笋茎叶中含有莴苣素，味苦，且多食易上火，对视力有影响。而且，莴笋还有一些饮食搭配禁忌，比如与奶酪同食，容易导致消化不良或腹痛腹泻；与细辛同食，会降低药效；与蜂蜜同食，不利肠胃，易致腹泻。
小赵为了减肥，经常吃凉拌莴笋。有一次，他买的莴笋放置时间久了，有些变质，但他没注意。吃完凉拌莴笋后，小赵腹痛难忍，还不停地呕吐。他赶紧去医院，医生诊断是食用变质莴笋导致的急性肠胃炎，经过输液治疗才好转。
安全食用方法：削去莴笋的外皮，去除表面的硬皮和粗纤维，切成合适的形状后用清水冲洗。可凉拌、清炒或煮汤。烹饪时要注意搭配，避免与相克食物一同食用。
食物中毒表现：正常食用莴笋较少出现食物中毒情况，但如果食用了变质或受污染的莴笋，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道反应。若与相克食物同食导致消化不良，会出现腹胀、腹痛、恶心等症状。
安全食用方法：削去莴笋的外皮，去除表面的硬皮和粗纤维，切成合适的形状后用清水冲洗。可凉拌、清炒或煮汤。烹饪时要注意搭配，避免与相克食物一同食用。
不宜食用人群：视力不佳尤其是夜盲症患者应谨慎食用。此外，寒性体质者也不宜多吃，因为莴笋性凉，可能加重体内寒气。
荠菜，每百克含 β – 胡萝卜素 2590 微克，维生素 C 含量也颇高，钙含量更是突出。荠菜常被用来包饺子、做春卷，味道鲜美。
在农村生活的刘奶奶喜欢去田边挖荠菜，有一次，刘奶奶挖了荠菜做荠菜饼，一家人吃后都出现了不同程度的中毒症状。原来，那块田地附近有工厂，荠菜受到了重金属污染。家人赶紧将刘奶奶和其他中毒的人送往医院，经过长时间的治疗才逐渐康复。
食物中毒表现：若食用了受农药污染严重且清洗不彻底的荠菜，可能出现头晕、乏力、多汗、流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等农药中毒症状，严重时会危及生命。
安全食用方法：摘掉荠菜的黄叶和杂质，将荠菜放入清水中浸泡 15-20 分钟，让可能残留的农药等污染物充分溶解到水中，然后用流动的水冲洗几遍。
不宜食用人群：荠菜有一定的药用价值，能促进子宫收缩，孕妇应慎食，以免引发流产等风险。另外，过敏体质者食用荠菜后，如果长时间晒太阳，可能会引发日光性皮炎，这类人群也要谨慎食用。
春菜为我们带来了春日的独特滋味，但在尝鲜时，多留意这些风险，才能让我们在享受美味的同时，吃得健康、安心。愿大家都能在这个春天，与春菜来一场安全又美味的邂逅。
